مسحوق Isomalto-oligosaccharide (IMO)
الخصائص
• (1) الحلاوة: حلاوة IMO هي 40٪ -50٪ السكروز مما يقلل من حلاوة الطعام ومذاقه المثالي.
• (2) اللزوجة: تشبه لزوجة سائل السكروز - سهلة التصنيع ، وليس لها تأثير سيء على أنسجة الحلويات وخصائصها الفيزيائية.
• (3) النشاط المائي: IMO's AW = 0.75 ， أقل من السكروز (0.85) 、 شراب الشعير العالي (0.77) ， لكن الجراثيم العامة 、 التخمير 、 العفن لا يمكن أن ينمو تحت بيئة AW≤0.8 وهذا يشير إلى أن IMO يمكن أن يكون مطهرًا .
• (4) قابلية التلوين: يمكن أن يكون لدى IMO تفاعل بريد عن طريق التسخين المشترك مع البروتين أو الأحماض الأمينية ， ويتأثر بالبروتين أو نوع الأحماض الأمينية 、 قيمة الرقم الهيدروجيني 、 درجة حرارة التسخين والوقت.
• (5) مضاد لتسوس الأسنان: يصعب تخمير IMO عن طريق البكتيريا المسببة للأمراض من تسوس الأسنان لديها قدرة جيدة على مكافحة تسوس الأسنان.
• 6) الاحتفاظ بالرطوبة: تتمتع المنظمة البحرية الدولية بقدرة جيدة على الاحتفاظ بالرطوبة ， تمنع تباطؤ النشا في الطعام وتساقط بلورات السكر.
• (7) مضاد للحرارة ، مضاد للحمض: لن يتحلل تحت بيئة pH3 و 120 لفترة طويلة مناسب للمشروبات والعلب والأغذية التي تحتاج إلى معالجة بدرجة حرارة عالية وطعام ذو قيمة pH منخفضة.
• (8) fermentaiton: أصعب عملية تخمير في عملية الغذاء ، يمكن أن تلعب وظيفتها وتأثيرها لفترة طويلة.
• (9) نقطة جليدية تنزل: نقطة الجليد في المنظمة البحرية الدولية تشبه السكروز - درجة حرارة التجمد أعلى من الفركتوز.
• (10) السلامة: من بين أوليجوز وظيفي ، يمكن استخدام جزء صغير من قبل بعض جرثومة التهوية في قناة الأمعاء. قد يتسبب التخمر في إنتاج حمض عضوي وغازات في إحداث فساد في الجسم ، بينما لا يمكن أن تسبب IMO إسهالًا.
أنواع المنتجات
ينقسم بشكل عام إلى نوعين من مسحوق IMO ، بما في ذلك 50 و 90 من محتوى IMO.
حول المنتجات
1. التطبيق في صناعة المواد الغذائية
تحتوي الحلوى مع IMO على وظيفة منخفضة السعرات الحرارية ، وعدم تسوس الأسنان ، ومضادة للبلورات وتنظيم قناة الأمعاء.عند وضعه في الخبز والمعجنات ، يمكن أن يجعله ناعمًا ومليئًا بالمرونة ، ورائحة وحلوة ، ويطيل العمر الافتراضي ، ويحسن درجة المنتجات.عند تطبيقه في الآيس كريم ، يستفيد من تحسينه والحفاظ على قوامه وطعمه ، وإعطائه وظيفة خاصة أيضًا.كما يمكن إضافته في المشروبات الغازية ومشروبات حليب الصويا ومشروبات الفواكه ومشروبات عصير الخضروات ومشروبات الشاي والمشروبات المغذية والمشروبات الكحولية والقهوة والمشروبات البودرة كمضافات غذائية.
2. صناعة النبيذ
بسبب حلاوة IMO ، يمكن استخدامه كمصدر للكربوهيدرات بدلاً من السكروز.وفي الوقت نفسه ، تتمتع IMO بالقدرة على عدم التخمير ، لذلك يمكن إضافتها في النبيذ القابل للتخمير (مثل نبيذ الأرز الأسود والنبيذ الأصفر والنبيذ الكثيف) لصنع نبيذ صحي حلو ومغذي.
3 - مضافات الأعلاف
كمادة مضافة للأعلاف ، لا يزال تطوير IMO بطيئًا للغاية.ولكن تم استخدامه في بعض أغذية صحة الحيوان ، ومضافات الأعلاف ، وإنتاج الأعلاف ؛وتتمثل مهمتها الرئيسية في تحسين بنية النباتات المعوية ، وتحسين خاصية إنتاج الحيوانات ، وتقليل تكلفة الإنتاج ، وتحسين المناعة وبيئة تغذية الحيوان المثالية.إنه منتج أخضر وغير سام وغير متبقي ، يمكن استخدامه بدلاً من المضادات الحيوية.
